2022年11月度STFセミナー#236「おいしさの科学ーその構造と意義ー」

科学技術者フォーラム(STF) 2022年11月度セミナー（第236回）のご案内
　　https://stf.or.jp/top/images/file/m511.pdf

「おいしさの科学～その構造と意義～」

一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長
香川大学名誉教授
農学博士　　山野　善正　氏

　日々の食事をおいしく、楽しく、食べて、元気な生活を送ることはみんなの願いです。
　今回のSTFセミナーは「おいしさ」に関して科学的な見地から長年ご研究されてこられた第一人者の山野善正先生から「おいしさ」に関する基礎的な研究から具体的な検査・測定等などに基づく評価法について分かりやすくお話いただきます。山野先生はレトルト真空パック（シウマイ）の開発者としても知られています。
本セミナーにご興味・ご関心のある方は、お誘いあわせの上、ご参加ください。

１．日時：２０２２年１１月１９日（土）　13：30～16：１５
２．会場： 品川区立中小企業センター ２F中講習室
　　　地図/ｱｸｾｽ: https://stf.or.jp/top/images/file/m476.pdf
　　　　　　　東急大井町線・下神明駅徒歩2分/JR京浜東北線・大井町駅徒歩15分
　　　☆　WEB(ZOOMｵﾝﾗｲﾝ)参加も可能です。

３．講演概要
　食は生の原点である。人間の三大欲望である、食欲、性欲、睡眠欲のうち、食欲が最後まで残るという。また高齢者に対して、衣食住の重要性についてアンケートすると、食が最重要であると回答される。
　食品の品質の３要素（栄養、安全、おいしさ）のうち最後の決め手は「おいしさ」である。おいしさは、化学的要素（味、匂い）と物理的要素（テクスチャー：食感、外観・色、温度、音）からなる。それぞれの知覚システムを概観し、具体例を挙げて、評価法（客観的:機器による、主観的:官能検査）について解説する。時間が許せば外国への食材の輸出促進を目指した、外国人の嗜好性調査について紹介する。

４．演者略歴
　滋賀県近江八幡市生まれ、京都大学農学部農芸化学科卒業。
東洋製缶・東洋鋼鈑綜合研究所研究員、香川大学農学部食品学科食品物理学講座講師、助教授、教授、香川大学評議員、学生部長、農学部長。
この間アメリカ、オランダ、オーストラリア在外研究員、その他諸外国訪問・学会出席。
【専門分野】食品工学(レトルト殺菌システム)、食品コロイド・エマルション、テクスチャー。
【主な受賞】「食品科学工業学会賞」、 「瑞宝中綬章」。
【主な著書】「食品の物性」、「おいしさの科学事典」（朝倉書店）ほか。

５．参加費：事前にPeatix（WEBチケット）でお支払いください。
・科学技術者フォーラム(ＳＴＦ)会員、学生：　 1,000円
・友好団体会員/メンバー、 当セミナー元講師： 1,500円
　　経営支援NPOクラブ、次世代農業フォーラム、
　　シニアエキスパートフォーラム、食品技術士センター、
　　千葉県技術士会、テクノメイトコープ、 BCC-NET　など
・当セミナー元講師: 　　　　　　　　　　　　1,500円
・一 般　：　　　 　　　　　　　　　　　　　2,000円

＊【Peatixの利用法】https://stf.or.jp/top/images/file/m517.pdf
　 上記URLを参照し、アカウントの取得（登録）の手続きをした上でお申込み下さい。
なお、Peatixの利用ができない（or操作不明な）方は担当までご相談下さい。

６．参加申込の方法
・ 事前に下記URLからお申込みください。会場参加もしくはWEB参加の後日変更は可能です。　
　　https://peatix.com/event/3366283/
・ 申し込みのない方の当日の会場（飛び込み）参加はできません。
・ 申込締切はクレジットカード払いの場合、11月16日（水）23時まで、ゆうちょ銀行やコンビニなどのATM払いの場合、15日（火）で締め切ります。
・ Peatixの入金が確認された方へは、順次受付メールをお送りします。また、ミーティング名やURL,パスコード、手元資料等の案内は前日18日（金）までにメール配信いたします。

※【ご注意】
① 事前申込なく開催当日の会場（飛び込み）参加はできません。
② 当日、会場参加者へ講演資料の配布はいたしません。事前に案内するURLからダウンロード、印刷した資料をご持参下さい。
③ 講師への質問は、会場参加者を優先としますので、WEB参加者は予めご承知おきください。
　　※講演中の映像の撮影や録画・録音などは、ご遠慮願います。

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NPO法人 科学技術者フォーラム（STF）　
11月度セミナー担当　太田　哲夫
E-mail: futotetsu@gmail.com
Mobile: 080-5883-3000
URL: https://stf.or.jp/
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