キユーピー株式会社 五霞工場 平成２２年１２月２０日（月）
2012年 03月 14日NPO法人 科学技術者フォーラム（ＳＴＦ）
２０１０年１２月度見学会報告書
見学先： キユーピー株式会社 五霞工場 （茨城県猿島郡五霞町）
日時： ２０１０年１２月２０日（月） １３：１５〜１６：１０
見学者； ５１名
１．会社紹介 （スライドおよびビデオでの紹介）
＊工場設立年： １９７２年（昭和４７年）
＊敷地面積： ３１８，０００?
＊従業員数： ２３０名、（敷地の関連全体では１５００名）
＊主要生産品目： マヨネーズ、ドレッシング
＊生産アイテム数： 約７０品目
＊年間生産量： 家庭用マヨネーズ 約３３千トン
（五霞工場） 家庭用ドレッシング 約１２千トン
（２０１０年度） 業務用マヨネーズ 約２千トン 合計４７千トン
＊会社全体の事業部門: 調味料・加工食品事業、健康食品事業、タマゴ事業、
サラダ・惣菜事業、物量システムの五つに分かれている。
２．工場見学 （二組に分かれて見学）
１）割卵室：割卵機４台が稼働中、割卵速度は、６００個／分／台と高速。
１台に一人のオペレータが付き、未割卵、白身分離不良を高速で目視監視、不良は除く。
２）マヨネーズ充填工場
ボトル口カット―充填―キャップ閉め―印字―包装―箱詰め
３）ドレッシング充填工場
瓶洗浄―充填―キャップ閉め−印字―包装―箱詰め
・ビンのキャップ構造・外し方、ビン内の上手な混ぜ方などの説明を受けた。
・ドレッシングの生産種類は約５０種類／日、使用材料は約３００種類
３．質疑応答および説明 ― 五霞工場 楠本 正工場長 （Ｑ１、Ｑ２は事前提出質問）
答えられない内容も有る、との前置きのうえ説明をいただいた。
Ｑ１：キユーピーディフェに書いてあるマヨネーズを食べて“コレステロールが下がる”は本当か？
Ａ１：本当。ディフェには植物ステロールが入れてあり、それがコレステロールの吸収を抑制すると
ともに体外に排出する働きをする。
Ｑ２-1)：原材料の調達管理について、たとえば鶏インフルエンザが発生してタマゴの調達が困難に
なることはないか？
Ａ２-1)：九州から東北まで全国に鶏卵の提携農場を持っているので、今までのような地域発生なら対応できる。
Ｑ２-2)：品質管理はどのようにしているか？
クレームの頻度とその対応は？
Ａ２-2)：クレーム件数そのものはお答えできません。極めて件数は少ない。原材料、製品ともに品質管理をしっかりやっています。
卵、油は全工場同一の基準で管理しています。ただし、卵は生産地により微妙な成分や色の違いはあります。又、酢についてはキユーピーグループ内の会社で醸造している。
酸素は油成分の品質劣化原因なので、酸素透過性を下げるため容器の軟質プラスチックは５層
構造となっている。また、チューブ上部空隙はチッソで置換している。など、お客様の声を活かしながら、品質管理の強化を常に図っています。
Ｑ２-3)：大気汚染、水質汚染、CO2排出量削減などの環境問題への取り組みは？
Ａ２-3)：本社に環境対策室があり適切に対策している。
ＣＯ2削減に関してはすでに６％目標はクリアーしており、２５％削減へ取り組んでいる。
また、燃料の天然ガス転換により、CO2排出量が削減され、大気汚染の心配もなくなった。
Ｑ２-4)：省エネに対する取り組みは？
Ａ２-4)：−３％実現済み。会社全体としては仙川工場を来年３月に閉鎖してそこでの生産を五霞工場と
中河原工場に移管するので、生産集約化でさらに省エネ効果が期待できる。コジェネも採用済み。
Ｑ２-5)：知的所有権の管理について？
Ａ２-5)：本社の管轄なので工場での回答はご容赦頂きたい。
Ｑ２-6)：企業の社会的責任（ＣＳＲ）への対応は？
Ａ２-6)：内部統制をしっかりして、本社の社内監査室が監査している。
●その他の一般質疑に対するご回答および説明。
(1)マヨネーズはタマゴの黄身だけを使用。白身、殻は別の製品へ利用している。殻の粉砕粉末は、多孔
質で、カルシューム素材として健康食品に利用される他に、黒板用のチョークにも加工される。
(2)タマゴは無洗浄卵を購入し社内でブラッシング洗浄している。
(3)マヨネーズは防腐剤不使用、 賞味期限は１０カ月。
(4)キユーピーマヨネーズ製品には、従来品の他に、独自の製法によりカロリーを1/2にしたキユーピー
ハーフ、1/4にしたキユーピークオーター、また独自の技術により卵黄からコレステロールを取り除い
て、カロリーも半分にしたキユーピーゼロと前述のキユーピーディフェがある。キューピーハーフ、
ゼロ、ディフェはいずれもカロリーは同じであり、中性脂肪は含まれている。
(5)使用している食用油の品質は非常に重要でメーカーにはかなり厳しい要求をしている。
(6)マヨネーズに関して、欧米と日本では味も使い方もかなり違う。
欧米ではそもそもパンなどに塗って食べたり、ポテトサラダに使用するため、酢味は少なく油分が多い。
生野菜に直接かけるのは日本独特の用法であり、欧米にはやわらかいチューブ容器は無い。
４．最後は、サラダバーで各種ドレッシングを使った美味しい試食をさせて頂いて見学会が終了した。
５．謝辞
この度の見学会では、最初から最後まで楠本工場長殿が自らご案内をして頂き、不躾な質問にも快くご対応して頂いた細やかなお気遣いに対して、心より厚く御礼申し上げ、キユーピー株式会社殿の一層のご発展ご繁栄をお祈りしたい。 以上
ＮＰＯ法人 科学技術者フォーラム（ＳＴＦ）
見学会責任者； 古西 義正
;記録： 大田黒 鐵彦
